客人要求饭店多开发票金额是否合规？

不合规，多开发票违法。依据《发票管理办法》等，多开发票属虚开，违法且将受处罚。若企业常此操作，可能面临税务稽查及罚款，甚至刑事责任。
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需分情况处理。1.若客人初次提出，可明确拒绝并告知违法后果。2.若客人坚持，可表示将如实开票但拒绝多开，或建议其换家饭店。3.若发现饭店默许或鼓励此行为，应立即向税务部门举报。
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常见的处理方式是拒绝或举报。从法律角度，应明确拒绝客人此要求，或向税务部门举报。若选择拒绝，需向客人解释法律规定；若选择举报，则是维护法律尊严。